Все мы любим квашеную капусту, мы едим ее с разными гарнирами, мясными блюдами или просто как закуску. Тем более она является очень полезной, так как содержит большое количество витамина С, А, Групу витаминов Б, а так же йод и ещё множество полезностей. У нас в семье я назначена главной по закваске квашеной капусты. Рецепт мне рассказала когда то давно моя бабушка и все просто в восторге от капусты что я квашу. Она получается очень вкусной, хрустящей, не имеет не приятного запаха, в меру кислая и соленая, вообщем просто объедение.
И так, капусту нужно обязательно брать старую и белую. Я обычно беру 3 кг капусты, после вырезки качана и отходов, останется где то 2,5 кг, на это количество беру 300-400 гр морковки. Капусту секу, морковку натираю на терке. Все перемешиваю. Готовлю рассол, для него понадобится: 500 мл воды, 2 ст.л соли, 2 ст.л мёда, все хорошенько перемешать, что б соль и мёд растворились. Теперь нужно капусту утрамбовать в емкость в которой будете солить, я это делаю тремя частями и после каждой части подливайте рассол, утрамбовывать надо так, что б капуста пустила сок. Когда вся капуста утрамбована, поверх нужно поставить что то тяжелое, и поставить ее как бы под пресс, на поверхности должен быть рассол. Как пресс я используют перевёрнутую тарелку и банку с водой. Солится капуста таким образом 3-4 дня, надо пробовать. Но что ещё важно, так это каждый день поднимать прес и делать ножом небольшие отверстия до дна, что б выпускать воздух, за счёт этого у моей капусты нет не приятного запаха. Я не добавляю никаких дополнительных специй, чеснок, перец, гвоздику и все что многие любят добавлять. Готовую капусту перед подачей я заправляю маслом, не много сахара и лука. Получается объедение,